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- 【材 料】
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腸粉漿材料：
在來米粉 130公 - 太白粉 10公克
- 澄粉 10公克
- 水 260㏄
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內餡材料：
牛肉片 40公克 - 豆芽菜 40公克
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淋醬材料：
醬油 100㏄ - 鮮味露 1小匙
- 魚露 1小匙
- 糖 30公克
- 蔥段 25公克
- 蠔油 1小匙
- 薑片 25公克
【做 法】- (1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、薑濾掉，只留醬汁備用。
- (2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
- (3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
- (4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
- 【備 註】
- 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
- 份量：2盤
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