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食譜:原味麵包甜甜圈

  • 【做 法】
  • 1.將材料A混合均勻揉至成糰。
  • 2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。
  • 3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
  • 4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中,分次加入作法3發酵好的麵糰。
  • 5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
  • 6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
  • 7.將作法6的麵糰取出,以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。
  • 8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可
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