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- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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裝飾：
砂糖 適量
【做 法】- 1.將材料A混合均勻揉至成糰。
- 2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。
- 3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
- 4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。
- 5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
- 6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
- 7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。
- 8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可
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