食譜:閃電泡芙(1):www.ytower.com.tw

食譜:閃電泡芙(1)

  • 【做 法】
  • 1.泡芙預拌粉過篩後備用。
  • 2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
  • 3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
  • 4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中,擠在作法3的烤盤上呈長條狀,在表面用噴水器噴上少許的水,入烤箱中以上火180℃/下火180℃,烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡,裂縫呈金黃色即可取出,待涼備用。
  • 5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
  • 6.將鮮奶煮至約50℃,倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
  • 7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後,加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
  • 8.將其它材料的巧克力切碎片,分別以隔水加熱的方式融化備用。
  • 9.取一放涼的泡芙,外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切,中間填上巧克力慕斯餡,最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可。
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