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食譜:果醬瑞士卷

  • 【做 法】
  • 1.將蛋白與蛋黃分開,分置於鋼盆中備用。
  • 2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化,加入奶水拌勻,再加入沙拉油拌勻。
  • 3.材料2先過篩,再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
  • 4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先將蛋白打發至大氣泡狀,加入1/3份量的細砂糖打勻,待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖,再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖,繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
  • 5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻,再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
  • 6.烤盤墊烘焙紙,再將麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分鐘。
  • 7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬,再將蛋糕輕輕捲起固定,最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3),並灑上適量的椰子粉即可。
  • 【備 註】
  • 濕性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端仍會滴垂下來;乾性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
  • 一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
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