食譜:香草戚風蛋糕(2):www.ytower.com.tw

食譜:香草戚風蛋糕(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後,再過篩備用。拿2個大碗,以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
  • 2.將裝了蛋黃的大碗,用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
  • 3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試,若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
  • 4.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份,取1/3的份量加入蛋白中,繼續攪拌至起細泡泡為止。
  • 5.再將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。
  • 6.取出1/3糖蛋白,加入步驟3的麵糊攪拌均勻。
  • 7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊。
  • 8.將麵糊倒入8吋烤模中,約6-7分滿的份量後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
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