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食譜:巧克力維也納蛋糕

  • 【做 法】
  • 蛋糕體作法:
    1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。
  • 2.奶油加入40公克的細砂糖後,使用打蛋器打發。
  • 3.將蛋黃和蛋白分開後,取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後,再將作法1的材料倒入拌勻。
  • 4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。
  • 5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後,再分次加入60公克的細砂糖打至濕性偏乾性發泡。
  • 6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中,輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中,以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鐘後,取出放涼脫模
  • 裝飾作法:
    1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻,等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。
  • 2.白巧克力隔水加熱融化後,裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈S造型的花邊。
  • 3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬,使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後,再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕體上,反複玫瑰花的作法做出3朵來擺放,並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上,分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈的貝殼花飾即可。
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