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食譜:豆漿養生湯底

  • 【做 法】
  • 1.將豬骨放入滾水中汆燙約3分鐘,撈起後用清水洗淨瀝乾備用。
  • 2.將水和作法1的豬骨放入湯鍋中。
  • 3.再放入薑片和蔥段,以大火煮開後撈去浮沫,再轉中小火續煮,讓湯保持小滾的狀態,滾約3小時後湯汁約剩2/3的量。
  • 4.關火後用細濾網將湯汁過濾即為高湯。
  • 5.取作法4中400㏄的高湯倒入火鍋中,再加入紅棗、枸杞、鹽及細砂糖拌勻。
  • 6.最後倒入豆漿,煮至滾即可。
  • 【備 註】
  • 聞起來有淡淡豆香的豆漿鍋,是近年來養生鍋的新寵。用無糖豆漿煮成的豆漿鍋,越煮越香,煮久後用筷子還可以撈起一張張的豆皮,嚐起來濃郁吃起來沒有負擔,豆漿湯頭用來涮肉片,煮蔬菜或是火鍋料都很適合。
  • 豆漿鍋很容易就煮得結塊混濁,若要煮的漂亮,順序其實很重要。先倒入大骨高湯煮開,然後再倒入無糖豆漿,不時攪動鍋底,豆漿不久煮,煮滾了就是一鍋美味的豆漿湯底了。
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