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食譜:柴魚昆布高湯--第一次高湯

  • 【做 法】
  • 1.昆布先用擰乾的濕紗布擦去雜質 (附著於昆布上的白霜勿擦拭,因其為昆布鮮美的來源)。
  • 2.將昆布及水放入鍋中靜置30分鐘以上,再用中火加熱,慢慢煮至快沸騰時(約90℃),將昆布取出,轉小火,加入柴魚片續煮約30秒,若有浮沫要撈除乾淨,熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
  • 3.在濾網上鋪放紗布,過濾作法2的柴魚片,濾出的清湯即為第一次高湯。
  • 【備 註】
  • 過濾時不要擠壓留在紗布上的柴魚片,以免高湯產生腥味且顏色混濁,影響風味。
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