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【做 法】-
1.取一消毒好之乾淨容器，將傳統口味豆腐乳、辣椒、青蔥赤、砂糖。
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2.再加入米酒，拌勻至赤砂糖溶化。
- 3.將全部材料攪拌均勻後，即可加入各種食材至醃床內，再放入消毒好的容器中，以膠膜封好並綁緊封口，再放入冰箱冷藏。
- 【備 註】
- 可利用豆腐乳醃床醃漬的食材，將以下處理過的食材埋入醃床內入味，待醃製時間完成即可。
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花枝──花枝洗淨，在滾水中放入1小匙的鹽、酒、蔥、薑去腥味，放入花枝煮至熟，取出擦乾待涼，醃後需冷藏。
˙醃製一次的份量──1∼2隻
˙醃製時間──約1天 -
五花肉──以滾水煮熟待涼，再以紙巾擦乾，醃適量的鹽與酒即可。
˙醃製一次的份量──300公克
˙醃製時間──約2天 -
紅甘（加魚部）魚肚──洗淨，再以紙巾擦乾即可。
˙醃製一次的份量──1∼２個
˙醃製時間──約2天
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