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食譜:豆腐乳醃床

  • 【做 法】
  • 1.取一消毒好之乾淨容器,將傳統口味豆腐乳、辣椒、青蔥赤、砂糖。
  • 2.再加入米酒,拌勻至赤砂糖溶化。
  • 3.將全部材料攪拌均勻後,即可加入各種食材至醃床內,再放入消毒好的容器中,以膠膜封好並綁緊封口,再放入冰箱冷藏。
  • 【備 註】
  • 可利用豆腐乳醃床醃漬的食材,將以下處理過的食材埋入醃床內入味,待醃製時間完成即可。
  • 花枝──花枝洗淨,在滾水中放入1小匙的鹽、酒、蔥、薑去腥味,放入花枝煮至熟,取出擦乾待涼,醃後需冷藏。
    ˙醃製一次的份量──1∼2隻
    ˙醃製時間──約1天
  • 五花肉──以滾水煮熟待涼,再以紙巾擦乾,醃適量的鹽與酒即可。
    ˙醃製一次的份量──300公克
    ˙醃製時間──約2天
  • 紅甘(加魚部)魚肚──洗淨,再以紙巾擦乾即可。
    ˙醃製一次的份量──1∼2個
    ˙醃製時間──約2天
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