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食譜:焦糖卡士達醬

  • 【做 法】
  • 1.將牛奶以小火煮熱至70℃∼80℃左右。
  • 2.低筋麵粉、玉米粉過篩。
  • 3.砂糖、焦糖醬、蛋黃與作法2的粉類混合拌勻。
  • 4.取作法1的牛奶加入作法3中混合拌勻。
  • 5.將作法4以小火維持約83℃左右煮至濃稠,以橡皮刮刀測試,舀起後不會滴下。
  • 6.在作法6中慢慢加入奶油乳化充分拌勻,關火後冷卻,備用。
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