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食譜:辣椒油及辣椒渣

  • 【做 法】
  • 1.將粗辣椒粉放入盆中,倒入開水一起混合拌勻,並將蔥切段後拍扁,與薑切片一起備用。
  • 2.取鍋倒入沙拉油,以中火將油鍋加熱至約80℃左右,將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中,繼續開中火加熱,並用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。
  • 3.當辣椒粉炸到顏色變深後即關小火,放入備用的蔥薑一起加熱,直至蔥薑香味出來即關火。
  • 4.用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開,瀝乾油後挑去蔥薑,即成辣椒油及辣椒渣。
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