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食譜:蠔油滷毛肚

  • 【做 法】
  • 1.毛肚洗淨,放入滾水汆燙後,再以流動的清水沖洗乾淨;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
  • 2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘,放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋,以中火煮至再度滾沸至笛聲響後,轉中小火續煮約25分鐘即熄火,待紅色指示下降再開蓋。
  • 3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚,以逆紋斜切方式切片排盤,最後撒上香菜即可。
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