食譜:蠔油滷毛肚:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 毛肚 1200公克
• 滷料：
  牛脂 1塊
• 蠔油 55cc
• 米酒 55cc
• 糖 55公克
• 青蒜 80公克
• 蔥段 80公克
• 醬油 70cc
• 醬油膏 70公克
• 雞粉 15公克
• 老薑 15公克
• 鹽 15公克
• 辣椒 6公克
• 水 4000cc

• 【調 味 料】
• 紹興酒 45cc
• 香油 30cc
• 香菜 少許

• 
  【做　法】
• 1.毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
  
• 2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
  
• 3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。

上線日期:3/12/2008