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- 【調 味 料】
- A.牛脂 50公克
- 蔥 60公克
- 蒜仁 60公克
- 老薑片 20公克
- 花椒粒 20公克
- B.辣豆瓣醬 120公克
- 八角 12公克
- 桂皮 12公克
- 甘草 2片
- 冰糖 70公克
- 米酒 150cc
- C醬油 150cc
- 牛高湯 5000cc
- 鹽 18公克
【做 法】-
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
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2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
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3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20～25分鐘即熄火。
- 4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。
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