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食譜:清燉湯頭

  • 【做 法】
  • 1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水汆燙後,牛筋用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25~30分鐘)後切塊;毛肚以逆紋斜切成條狀;牛腩取出待涼備用。
  • 2.熱鍋,將牛脂爆香炒出油分後,加入辛香料A炒香後,將鍋內才料全部裝入紗布袋。
  • 3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。
  • 4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、中式牛大骨高湯及辛香料B一起放入快鍋中,蓋上鍋蓋以中火沸煮,改中小火待笛響後續煮約25∼30分鐘即熄火。
  • 5.待安全閥下降後開蓋,以小火再煮沸,過濾掉所有材料,並撈去湯汁表層過多的油脂,留下的高湯即為清燉高湯。
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