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- 【調 味 料】
- A.薑 30公克
- 大蒜粒 50公克
- 蔥段 50公克
- 八角 20公克
- 辣椒 20公克
- 花椒 20公克
- 米酒 120cc
- B.白胡椒粒 40公克
- 味精 30公克
- 冰糖 30公克
- 鹽 25公克
【做 法】-
1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水汆燙後，牛筋用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25~30分鐘)後切塊；毛肚以逆紋斜切成條狀；牛腩取出待涼備用。
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2.熱鍋，將牛脂爆香炒出油分後，加入辛香料A炒香後，將鍋內才料全部裝入紗布袋。
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3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。
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4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、中式牛大骨高湯及辛香料B一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋以中火沸煮，改中小火待笛響後續煮約25∼30分鐘即熄火。
- 5.待安全閥下降後開蓋，以小火再煮沸，過濾掉所有材料，並撈去湯汁表層過多的油脂，留下的高湯即為清燉高湯。
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