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- 【材 料】
- A.牛腩 1200公克
- 牛腱 400公克
- B.牛脂 60公克
- 青蔥 120公克
- 蒜仁 45公克
- 薑片 25公克
- 糖 40公克
- 八角 10公克
- 桂皮 10公克
- C.新鮮紅柿蕃茄 1200公克
- 米酒 120cc
- 鹽 20公克
- D.手工麵片 適量
- E.中式牛骨高湯 4500cc
【做 法】-
1.牛腩、牛腱先以滾水汆燙過，洗淨再切塊；新鮮紅柿蕃茄以滾水汆燙過，沖涼後剝去外皮再切塊備用。
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2.熱鍋，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均勻後，加入中式牛骨高湯一起滷煮至材料軟透（或放入快鍋25∼30分鐘），最以味精調味。
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3.手工麵片以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法2的所有湯料，食用前加入蔥花及香油即可。
- 小叮嚀：以滾水汆燙蕃茄可用煮面的水，不需另起一鍋了。
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