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食譜:牛雜刀削牛肉麵

  • 【做 法】
  • 1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘,取出切塊備用。
  • 2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後,洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後,切粗條備用。
  • 3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。
  • 4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入湯碗內,加入作法3的所有湯料,食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。
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