食譜:蠔油牛肉(3):www.ytower.com.tw

食譜:蠔油牛肉(3)

  • 【做 法】
  • 1.牛肉切絲,以調味料A抓勻醃漬20分鐘,加入1大匙沙拉油抓勻備用;草菇放入滾水中汆燙,沖涼瀝乾切片;蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
  • 2.熱一鍋,加入約200cc的沙拉油,以大火將油溫燒至約100℃,將作法1的牛肉絲下鍋,以快速拌開的方式,將牛肉絲表面炒至變白即撈出。
  • 3.將作法2的鍋中留下少許油量,以小火爆香作法1的薑片、辣椒片與蔥段後,加入作法1的草菇片及蠔油、醬油、水炒勻。
  • 4.再加入作法2的牛肉絲,以大火快炒約10秒,加入太白粉水勾芡炒勻,再灑入香油即可。
  • 【備 註】
  • Tips:事先過油
    過油目的主要有兩個,一個是要讓肉能瞬間加熱所住肉汁,另一個則是為了讓肉受熱均勻。過油時要掌握住兩點:油量要多、溫度要在約80℃。這種方式較適用於需要快炒的肉類料理。
上線日期: