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- 【調 味 料】
- A.嫩精 1/8茶匙
- 小蘇打 1/8茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1茶匙
- 醬油 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.沙拉油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 醬油 1茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】-
1.牛肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；草菇放入滾水中汆燙，沖涼瀝乾切片；蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
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2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約100℃，將作法1的牛肉絲下鍋，以快速拌開的方式，將牛肉絲表面炒至變白即撈出。
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3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的薑片、辣椒片與蔥段後，加入作法1的草菇片及蠔油、醬油、水炒勻。
- 4.再加入作法2的牛肉絲，以大火快炒約10秒，加入太白粉水勾芡炒勻，再灑入香油即可。
- 【備 註】
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Tips：事先過油
過油目的主要有兩個，一個是要讓肉能瞬間加熱所住肉汁，另一個則是為了讓肉受熱均勻。過油時要掌握住兩點：油量要多、溫度要在約80℃。這種方式較適用於需要快炒的肉類料理。
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