食譜:茄汁牛扒:www.ytower.com.tw

食譜:茄汁牛扒

  • 【做 法】
  • 1.將厚約1公分的牛嫩肩,用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片,以調味料A抓勻醃漬20分鐘,加入1大匙沙拉油抓勻備用;洋蔥切絲備用。
  • 2.熱一鍋,加入約200cc的沙拉油,以大火將油溫燒至約160℃,將作法1的牛嫩肩下鍋,以半煎炸的方式,將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。
  • 3.將作法2的鍋中留下少許油量,以小火爆香作法1的洋蔥絲,再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後,以太白粉水勾芡。
  • 4.最後加入作法2的牛嫩肩,以大火翻炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • Tips:事先槌打
    肉經過槌打後,其肉中的纖維會被破壞掉,因此在烹煮後,吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。
  • Tips:將肉的筋膜切斷
    用刀子將肉中的筋膜切斷,為的就是要預防肉在加熱時收縮變形,所以預先將肉中的筋膜切斷,才能將肉呈現出最漂亮的外形。
上線日期: