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食譜:溫州菜肉餛飩

  • 【做 法】
  • 1.薑、蔥切碎末;將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後,以冷開水沖涼後,擠乾水份並切碎末,備用。
  • 2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性後,加入雞精粉、細砂糖拌勻,再將水分2次加入,一面加水一面攪拌至水份被肉吸收,再加入作法1的青江菜末、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。
  • 3.於每張餛飩皮中,放入作法2的餡料約16公克,包成溫州餛飩的形狀後備用。
  • 4.將蛋打入碗中並打散;紫菜剪成絲,備用。
  • 5.熱一鍋,倒入適量的油燒熱後,將作法4的蛋汁倒入鍋中,煎成蛋皮後切絲,備用。
  • 6.將高湯煮開後,加入調味料B拌勻後,裝入碗中,備用。
  • 7.熱一鍋水,待水沸騰後,將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起,瀝乾水份後放入作法6的碗中,再加入作法4的紫菜絲及作法5的蛋絲,最後再灑上材料B的蔥花即完成。
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