食譜:正統肉羹:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 豬瘦肉 200公克
• 肥膘 50公克
• 油蔥酥 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1/4小匙
• B.太白粉 10公克

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  【做　法】
• 1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。
  
• 2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
  
• 3.將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘，再加入其餘調味料A繼續摔打約1分鐘。
  
• 4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
  
• 5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。

上線日期:6/4/2007