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食譜:超厚里肌炸豬排

  • 【做 法】
  • 1.將里肌肉片以刀子在肉片四周劃開斷筋。
  • 2.作法1的里肌肉片雙面撒上鹽、胡椒後,放置約10分鐘入味備用。
  • 3.將作法2的里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉即為豬排的半成品。
  • 4.取一油鍋,放入適當的油量燒熱至170℃(測量油溫可用油溫計,或是放點低筋麵粉加適量水調成的麵糊到鍋中,如麵糊從油中間迅速浮起,即為170℃)。
  • 5.將作法3的豬排放入作法4的油鍋中,轉中小火,以170℃的油溫油炸。
  • 6.炸至豬排表面呈金黃色、撥動後能浮起,即可夾起。
  • 7.將作法6剛炸好的豬排,直立放在網架上瀝油。
  • 8.豬排切片盛盤,放入高麗菜絲,搭配現磨芝麻及豬排醬即可。
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