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【做 法】-
1.麵腸切絲；山藥去皮切絲；腐皮剪半，備用。
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2.取一大碗，放入作法1的麵腸絲、山藥絲、薑末與全部調味料拌勻，再加入紅糟醬拌勻，醃漬約15分鐘，接著加入地瓜粉拌勻至黏稠狀，即為內餡備用。
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3.取作法1的腐皮鋪平，加入適量作法2的內餡捲起，左右開口向內摺，再將封口用麵糊黏緊，即為紅糟素香腸（重複此步驟至材料用畢）。
- 4.熱油鍋，放入作法3的紅糟素香腸，轉小火用低油溫慢慢炸熟，再撈起瀝油切小片即可。
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