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食譜:基礎高湯

  • 【做 法】
  • 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
  • 2.將雞骨和豬骨一起汆燙後,洗淨備用。
  • 3.洋蔥去皮洗淨,切對半;高麗菜洗淨,切成4塊,備用。
  • 4.取一湯鍋,放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片,以小火熬煮約4小時,過濾後即為基礎高湯。
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