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食譜:基礎高湯

  • 【做　法】
  • 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
  • 2.將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。
  • 3.洋蔥去皮洗淨，切對半；高麗菜洗淨，切成4塊，備用。
  • 4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。
湯 .豬肉 .中式料理 .葷食 .台灣道地海鮮麵
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