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食譜:屏東風味豬腳

  • 【做 法】
  • 1.把豬腳洗淨,放入滾水中汆燙約6分鐘,撈出泡冰水待涼,備用。
  • 2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、薑片、蔥尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
  • 3.取一砂鍋,放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調味料與水,煮滾後轉小火再煮約30分鐘即關火,讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。
  • 4.把作法3的豬腳再度煮滾後,轉小火再煮約50分鐘即離火,放涼後取出豬腳,放入冰箱中冷藏約3小時,即可剁小塊或去骨、切片。
  • 5.所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬,搭配作法4的豬腳肉片即可。
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