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- 【材 料】
- 前豬腳 900公克
- 蒜仁 6顆
- 薑片 3片
- 蔥尾 20公克
- 八角 2個
- 蜜甘草 2片
- 桂皮 5公克
- 丁香 1公克
- 水 2500㏄
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沾醬：
豬腳的滷汁 100㏄ - 醬油膏 50㏄
- 糖 少許
- 冷開水 1大匙
- 蒜泥 適量
【做 法】-
1.把豬腳洗淨，放入滾水中汆燙約6分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
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2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、蔥尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
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3.取一砂鍋，放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調味料與水，煮滾後轉小火再煮約30分鐘即關火，讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。
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4.把作法3的豬腳再度煮滾後，轉小火再煮約50分鐘即離火，放涼後取出豬腳，放入冰箱中冷藏約3小時，即可剁小塊或去骨、切片。
- 5.所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬，搭配作法4的豬腳肉片即可。
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