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食譜:熱狗捲(平底鍋)

  • 【做 法】
  • 1.將奶油與德式香腸以外的全部材料都放入攪拌缸中,以慢速攪拌至成糰後再加入奶油拌勻。以中速續拌至麵糰以手撐開成薄膜狀。
  • 2.將麵糰滾圓,放入鋼盆中封上保鮮膜,靜置發酵至麵糰膨脹至2倍大,以手指沾麵粉戳洞後不會回縮。
  • 3.將發酵好的麵糰分割成每個約40公克的小麵糰。小麵糰滾圓後封上保鮮膜,靜置鬆弛約15分鐘。
  • 4.鬆弛好的麵糰一端搓尖呈水滴狀。以手掌稍微壓扁。將壓扁的麵糰以桿麵棍成一端圓一端尖的片狀。
  • 5.麵片攤平,在圓的一端放上半根德式香腸,接著向尖的一端捲起。
  • 6.平底鍋洗淨擦乾,以小火加蓋預熱至微溫後熄火。
  • 7.將捲好的熱狗放入鍋中,加蓋以做最後的發酵,待膨脹為兩倍大後以小火烤焙。
  • 8.待作法11底部呈金黃色且表面膨脹略定型後,翻面續烘烤至兩面都呈金黃色後,再以手輕壓麵包若有彈性不凹陷即可。
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