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食譜:炸醬(7)

  • 【做 法】
  • 1.紅蔥頭切碎備用。
  • 2.鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
  • 3.再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。
  • 4.將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。
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