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- 【材 料】
- Ａ.青江菜 300公克
- 米 3杯
- 豬高湯 3杯
- 開陽 2大匙
- Ｂ.豬大排 2片
- Ｃ.酸菜 200公克
- 辣椒絲 適量
- 豬肉末 80公克
- Ｄ.五花肉滷汁 適量
- 蛋 1顆
- 豆乾 3片
- Ｅ.醬瓜 40公克
- 【調 味 料】
- Ａ.香油 少許
- 鹽 適量
- 味精 適量
- Ｂ.醬油膏 1大匙
- 酒 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 蔥 1根
- 蒜末 1小匙
- Ｃ.醬油 60㏄
- 水 120㏄
- 蒜仁 2顆
- 八角 1顆
- Ｄ.糖 1小匙
- 醬油 1小匙
【做 法】- 1.將青江菜洗淨切絲，入滾水汆燙，淋入少許香油；酸菜200公克切絲，泡水洗淨備用。
- 2.將米洗淨，加入豬高湯、開陽和鹽、味精混合，放入電鍋煮熟，待開關跳起後再燜10分鐘，用筷子挑鬆，拌入作法1的青江菜，即為菜飯備用。
- 3.將豬大排略為拍鬆，加入調味料Ｂ充分拌醃，兩面沾裹上地瓜粉，鍋中倒入沙拉油加熱至185℃∼190℃，放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。
- 4.將調味料Ｃ放入鍋中煮滾，再放入作法4的豬大排以小火滷一下，即為排骨備用。
- 5.熱油鍋，放入材料Ｃ的辣椒絲、豬肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透，即為酸菜炒肉末，放入便當盒上層備用。
- 6.取五花肉滷汁，分別放入洗淨的雞蛋滷煮40分鐘至入味，豆乾滷煮10∼15分鐘至入味，分別撈起，即為滷蛋、滷豆乾備用。
- 7.將菜飯鋪入便當盒下層，酸菜炒肉末、滷蛋、滷豆乾、市售醬瓜一一排入便當盒上層，放入排骨即可。
- 【備 註】
- 1.製作菜飯，米與豬高湯的比例為1：1，洗米後一定要把水分瀝乾，這樣的比例才準確；要煮出最好吃的飯，米的份量不可少於3杯。
- 2.五花肉滷汁配方請參考關山便當。
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