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食譜:懷舊排骨菜飯便當

  • 【做 法】
  • 1.將青江菜洗淨切絲,入滾水汆燙,淋入少許香油;酸菜200公克切絲,泡水洗淨備用。
  • 2.將米洗淨,加入豬高湯、開陽和鹽、味精混合,放入電鍋煮熟,待開關跳起後再燜10分鐘,用筷子挑鬆,拌入作法1的青江菜,即為菜飯備用。
  • 3.將豬大排略為拍鬆,加入調味料B充分拌醃,兩面沾裹上地瓜粉,鍋中倒入沙拉油加熱至185℃∼190℃,放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。
  • 4.將調味料C放入鍋中煮滾,再放入作法4的豬大排以小火滷一下,即為排骨備用。
  • 5.熱油鍋,放入材料C的辣椒絲、豬肉末以中火炒香,再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透,即為酸菜炒肉末,放入便當盒上層備用。
  • 6.取五花肉滷汁,分別放入洗淨的雞蛋滷煮40分鐘至入味,豆乾滷煮10∼15分鐘至入味,分別撈起,即為滷蛋、滷豆乾備用。
  • 7.將菜飯鋪入便當盒下層,酸菜炒肉末、滷蛋、滷豆乾、市售醬瓜一一排入便當盒上層,放入排骨即可。
  • 【備 註】
  • 1.製作菜飯,米與豬高湯的比例為1:1,洗米後一定要把水分瀝乾,這樣的比例才準確;要煮出最好吃的飯,米的份量不可少於3杯。
  • 2.五花肉滷汁配方請參考關山便當。
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