食譜:葡式蛋塔:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 塔皮Ａ：
  白醋 12公克
• 高筋麵粉 472公克
• 低筋麵粉 118公克
• 細砂糖 18公克
• 水 295公克
• 全蛋 40公克
• 塔皮B：
  奶油 90公克
• 塔皮C：
  起酥片 500公克
• 內餡材料：
  蛋黃 90公克
• 動物性奶油 180公克
• 鮮奶 180公克
• 細砂糖 90公克

• 
  【做　法】
• 1.先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
• 2.將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。
• 3.麵糰用桿麵棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。
• 4.將作法3的起酥麵糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。
• 5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。
• 6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。
• 7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜，在製作內餡時，為了細緻的口感，也都要將蛋液過篩。

上線日期:1/1/2006