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食譜:起酥泡芙

  • 【做 法】
  • 麵糊作法:
    1.高筋麵粉先過篩備用,將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸,再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡,且急速攪動,待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
  • 2.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打,待溫度降至約60℃,再將全蛋分次加入拌勻,及成麵糊。以刮刀沾取麵糊,且注意觀看麵糊流下的情形,如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
  • 3.將作法2完成的麵糊裝入擠花袋中,且擠在起酥皮上,大小、間距需一致,重複動作至麵糊用完為止。
  • 4.在作法3的小麵糊表面噴上少許水,再放入烤箱以210℃/200℃,烤40分鐘。
  • 內餡作法:
    5.牛奶先加熱至90℃;低筋麵粉與玉米粉一起過篩備用。
  • 6.餡料的全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻,再加入作法5的粉拌勻備用。
  • 7.將作法6的熱牛奶沖入作法2中,再移至壚火上加熱,以小火煮至呈現膠凝狀即可熄火,而且中途需不停攪拌,以防焦底。
  • 8.將作法4烤好的泡芙從側面切開1/2,先擠入打發的鮮奶油,再擠入作法7的內餡即可。
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