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- 【材 料】
- 青蔥 2根
- 香菜 10公克
- 荷葉餅 3張
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叉燒材料Ａ：
梅花肉 900公克 -
叉燒材料B：
紅蔥頭 30公克 - 甜麵醬 25公克
- 鹽 25公克
- 糖 250公克
- 香油 20公克
- 淡色醬油 150公克
- 酒 20公克
- 芝麻醬 10公克
- 蠔油 10公克
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叉燒材料C：
冷開水 100公克 - 麥芽糖 350公克
【做 法】- 1.將叉燒肉材料Ｃ以小火煮勻，即為叉燒肉刷醬備用。
- 2.將梅花肉切成每塊5公分寬的長條狀，與叉燒肉材料Ｂ拌勻，冷藏2小時至入味備用。
- 3.將烤箱預熱到220℃∼250℃，再將作法3的梅花肉放入烤箱，烤至兩面皆熟取出，將作法2的刷醬均勻刷在梅花肉上，放回烤箱內續烤3∼5分鐘，取出掛起，待涼切片即為叉燒肉，取120公克叉燒肉、30公克叉燒汁備用。
- 4.青蔥、香菜分別洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
- 5.將荷葉餅攤開，抹上叉燒汁，排入叉燒肉、青蔥、香菜，捲成長筒狀即可。
- 【備 註】
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餅皮抹上一層叉燒肉的餘汁，使口感潤滑更夠味。
將醃過叉燒肉的醃料以小火煮滾，即為叉燒汁。
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