食譜:腐皮煎飯卷:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 炒飯材料：
  沙拉油 25㏄
• 港式臘腸 1根
• 港式肝腸 1根
• 蘆筍 1根
• 雞蛋 1個
• 白飯 300公克
• 蔥花 20公克
• 飯卷材料：
  水 3㏄
• 麵粉 6㏄
• 香菜 15公克
• 青蔥 40公克
• 臘味炒飯 200公克
• 腐皮 3張
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 
  【做　法】
• 1.臘腸和肝腸先蒸熟後，再切成丁狀；蘆筍洗淨後，切成約0.5公分的片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
• 2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
• 3.香菜和青蔥洗淨後切成碎末狀，加入臘味炒飯中攪拌均勻後備用。
• 4.整張腐皮分成三等份後呈三角形；將麵粉和水攪拌調勻後備用。
• 5.取作法2中適量的臘味炒飯平鋪在作法4中切好的腐皮上，將腐皮左邊和右邊內摺後，再捲成長條春捲狀，並將接口處用作法4的麵糊固定封口。
• 6.取鍋燒熱後，加入沙拉油，立即放入作法5的腐皮飯捲，以熱鍋冷油的方式煎至腐皮外觀微微焦黃即可。另外可再搭配甜辣醬一起食用，將更可增添口感。

上線日期:1/1/2006