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- 【材 料】
- 豬尾巴 400公克
- 芋頭 150公克
- 麻油 2大匙
- 薑片 4片
- 辣椒 1條
- 蔥 1/2支
- 蒜頭 6粒
- 高湯 1杯
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滷豬尾巴：
蔥 2支 - 薑 6片
- 八角 2粒
- 辣椒 1條
- 細冰糖 1大匙
- 醬油 1/2杯
- 水 1000cc
- 米酒 2大匙
- 【調 味 料】
- 肉類用三杯醬汁 2茶匙
【做 法】- 1.豬尾巴用滾水汆燙過，放入滷鍋，加入所有滷豬尾巴用料，以大火滷到沸騰後，轉小火繼續滷40分鐘。
- 2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至馬鈴薯表面乾燥，浮起來後，即可撈起，備用。
- 3.將作法1滷好的豬尾巴取出，待稍為冷卻後切塊；辣椒、蔥切段，備用。
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4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
- 5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭，以大火拌炒均勻至收汁。
- 6.加入九層塔拌炒即可。
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