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食譜:清蒸辣味獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀,花椰菜洗淨後切成小塊汆燙約2分鐘,兩者備用。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
  • 3.將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.將作法4捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠裡,以大火蒸20分鐘。
  • 6.起鍋後,將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
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