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食譜:麻辣湯底(1)

  • 【做 法】
  • 1.豬腿骨洗淨後敲破;雞骨、排骨分別洗淨,備用。
  • 2.豆豉切細末;乾辣椒剪小段,備用。
  • 3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質,撈起以冷開水洗淨,備用。
  • 4.取一深鍋,於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料,以大火加熱至沸騰後,轉小火續煮約1個半小時後,濾除鍋中材料取湯汁,備用。
  • 5.熱一鍋,燒熱後加入沙拉油,轉小火放入薑末爆香,再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。
  • 6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後,加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火,濾除鍋中材料取湯汁即可。
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