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【做 法】- 1.豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。
- 2.豆豉切細末；乾辣椒剪小段，備用。
- 3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
- 4.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
- 5.熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。
- 6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
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