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食譜:紅糟燒肉

  • 【做 法】
  • 1.將整塊五花肉放入沸水中汆燙2分鐘後撈起;青江菜洗淨後去掉尾部再對切;蔥切小段;薑拍鬆備用。
  • 2.取一鍋,將蔥段、薑舖在鍋底,再放入作法1的五花肉,再加入調味料A,以大火煮至沸騰後,轉小火續煮約1小時,至湯汁略微收乾後,再挑去蔥段、薑。
  • 3.將鍋裡的五花肉移至小一點的碗中,再放入蒸籠中,以中火蒸約1小時後熄火,再將蒸好的湯汁倒入洗淨的鍋堙A將湯汁煮至沸騰後,以太白粉水勾芡,灑上香油成為淋汁備用。
  • 4.將青江菜以沸水燙熟後撈起平舖在盤底,再將作法3的肉塊倒扣在盤中,並在肉塊上面澆淋上作法3的淋汁即可。
  • 【備 註】
  • Tips:使用紅糟醃漬
    紅糟是由酒糟和紅麯發酵的東西,利用紅糟本身含有的酵素,可以讓肉質軟嫩,且紅糟略帶有一股酒香味,利用它來醃漬肉類,可以讓肉類呈現出淡淡的酒香味,增加出不同的料理味覺。
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