食譜:京都排骨(4):www.ytower.com.tw

食譜:京都排骨(4)
  • 【材 料】
  • 排骨 500公克

  • 【做 法】
  • 1.排骨剁小塊,用調味料A拌勻,醃漬約20分鐘,加入調味料B中的低筋麵粉及太白粉拌勻後,再加入沙拉油略拌備用。
  • 2.熱一鍋,加入調味料D中的沙拉油,將油溫燒熱至約150℃後,將作法1的排骨下鍋,以小火炸約4分鐘後,起鍋瀝乾油份。
  • 3.另熱一鍋,加入調味料C,以小火煮滾後用調味料D中的太白粉水勾芡,再放入作法2的排骨於鍋中,迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收,熄火並加入香油拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 加入大量濕的太白粉,外酥內嫩
    在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺,有外酥內嫩的口感。
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