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- 【材 料】
- 排骨 500公克
- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4茶匙
- 雞精粉 1/4茶匙
- 細糖 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 水 3大匙
- 蛋白 1大匙
- 嫩精 1/8茶匙
- 小蘇打 1/8茶匙
- B.低筋麵粉 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 沙拉油 2大匙
- C.A1醬 1大匙
- 梅林辣醬油 1大匙
- 白醋 1大匙
- 蕃茄醬 2大匙
- 糖 5大匙
- 水 3大匙
- D.沙拉油 400cc
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1大匙
【做 法】-
1.排骨剁小塊，用調味料A拌勻，醃漬約20分鐘，加入調味料B中的低筋麵粉及太白粉拌勻後，再加入沙拉油略拌備用。
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2.熱一鍋，加入調味料D中的沙拉油，將油溫燒熱至約150℃後，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘後，起鍋瀝乾油份。
- 3.另熱一鍋，加入調味料C，以小火煮滾後用調味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨於鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火並加入香油拌勻即可。
- 【備 註】
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加入大量濕的太白粉，外酥內嫩
在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。
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