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- 【調 味 料】
- A.嫩精 1/6茶匙
- 鹽 1/6茶匙
- 太白粉 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.白醋 2大匙
- 蕃茄醬 2大匙
- 水 1大匙
- 細砂糖 2.5大匙
- C.沙拉油 400cc
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1大匙
【做 法】-
1.里肌肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬5分鐘後，將醃好的里肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊；青椒、甜椒洗淨後切小塊備用。
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2.熱一鍋，加入調味料C中的沙拉油，再將作法1的里肌肉下鍋，以小火炸約4分鐘至熟後，撈起瀝乾油份。
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3.另取一鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，將作法1中的青椒及甜椒下鍋略炒，加入調味料B，以小火煮沸後，以調味料C中的太白粉水勾芡。
- 4.再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收後，熄火並加入香油拌勻即可。
- 【備 註】
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裹乾粉；外酥內嫩又定型
一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
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