食譜:宮保雞丁(2):www.ytower.com.tw

食譜:宮保雞丁(2)

  • 【做 法】
  • (1)將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用,乾辣椒切小絲備用。
  • (2)雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。
  • (3)起油鍋,放少許油,放入蒜末及乾辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收乾後,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。
  • 【備 註】
  • 宮保醬的利用很廣,將主菜(像雞丁或花枝等)先洗淨切好,並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下,立即撈起瀝乾備用。另起一油鍋,放入乾辣椒一小把爆炒,將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒,汁液收乾後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒
  • 可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等,是相當好用的辣味炒醬。
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