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食譜:雞尾椎

  • 【做 法】
  • 1.將雞尾椎放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼,並拔去細毛,將雞尾椎用竹籤串成一串串。
  • 2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的雞尾椎,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約20分鐘後撈出雞尾椎,即可吹涼、晾乾,備用。
  • 3.熱油鍋至約160℃,將作法2的雞尾椎放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
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