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- 【醃 料】
- A.蒜仁 80公克
- 水 100㏄
- B.香芹粉 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 洋蔥粉 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 細砂糖 1茶匙
- 味精 1茶匙
- 小蘇打 1/4茶匙
- 米酒 1大匙
【做 法】-
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
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2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁；所有炸粉材料拌勻，備用。
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3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。
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4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
- 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
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