食譜:唐揚雞塊:www.ytower.com.tw

食譜:唐揚雞塊

  • 【做 法】
  • 1.雞肉洗淨,去除多餘脂肪和筋膜。將肉剝開,隱藏在夾縫中的脂肪也要切除。.將雞肉切成約一口大小的塊狀。
  • 2.在肉的表面先撒上少許胡椒鹽,放置15分鐘。再用混合好的調味料抓勻,醃漬20分鐘。肉醃漬好後,充分瀝乾水分。
  • 3.將肉塊放入容器中,加入適量低筋麵粉,讓每一塊肉塊都能裹上一層薄薄的低筋麵粉。
  • 4.熱一鍋油,加熱至中油溫170℃。可丟入少許麵粉測試,若油面有少許起泡現象,且麵粉沉入鍋底後馬上浮起,即為中溫油。將肉塊輕輕放入炸油中,一次不要放太多塊,分批油炸,以免影響油溫下降。為了避免肉塊沾黏鍋底,油炸時可用筷子或夾子稍微攪拌一下。
  • 5.將肉塊表面炸至金黃酥脆,且油面起泡變小後,即可撈起瀝油。可放置廚房紙巾上再吸取多餘油分。裝盤後,以檸檬盤飾即可。
  • 【備 註】
  • 低筋麵粉可不是只用來做點心而己,因為它的蛋白質含量低(8.5%),所以筋性較弱,吸油性較強,通常會和太白粉一起調和為麵糊,均勻裹在食材的表皮上,再放入熱油鍋中炸出的口感微軟酥,相當美味,適合用在蔬菜天婦羅、鮮炸香菇......等料理。如果只以低筋麵粉與水調成的麵糊,油炸起來表皮會較為柔軟,不那麼酥脆,可依各人喜好選擇。
  • 金黃酥脆的外貌就是唐揚雞塊最大的魅力,尤其當一口咬下去,軟嫩多汁與調味恰到好處的雞肉溶入口中時,滿足感頓時油然而生!
上線日期: