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- 【材 料】
- A.去骨雞腿 2隻
- 沙拉油 800㏄
- 香菜 少許
- 低筋麵粉 2/3杯
- B.花椒粉 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- C.蔥末 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 辣椒末 1小匙
- 蠔油 4大匙
- 白醋 1大匙
- 糖 1又1/2小匙
- D.香油 2大匙
- 沙拉油 2大匙
【做 法】- 1.去骨雞腿洗淨擦乾後，在雞腿肉厚處以刀尖劃開，再切成大小一致的塊狀，與所有調味料充分拌勻後稍微瀝乾，均勻沾裹一層低筋麵粉備用。
- 2.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至175℃，將作法1的雞腿肉塊一塊塊慢慢放入，炸至外表呈金黃，撈起瀝乾油份，待涼備用。
- 3.材料B以乾鍋小火略為炒香，起鍋後放入耐熱碗中，與所有材料C拌勻備用。
- 4熱鍋，將材料D燒熱後，將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁，淋在作法2的雞腿肉塊上，最後撒上香菜作裝飾即可。
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