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- 【材 料】
- 雞肉 1隻
- 蒟蒻 45g
- 牛蒡 1/2條
- 鮮筍 1/2條
- 紅蘿蔔 1/4條
- 乾辣椒 2條
- 蓮藕 50g
- 香菇 2朵
- 四季豆 2g
- 鹽 少許
- 芝麻油 適量
- 醬油 少許
- 酒 少許
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出汁：
砂糖 1大匙 - 醬油 3/2大匙
- 味醂 1/2大匙
- 酒 1/2大匙
- 水 150㏄
【做 法】- 1.雞肉撒少許鹽，置放10分鐘，用酒水(5﹪濃度)洗淨、拭乾，切適當大小，取醬油、酒略拌上色備用。
- 2.四季豆汆燙，泡冷水冷卻備用。蒟蒻放入水中煮開後續煮3分鐘，取出泡冷水後，用手撕成一口大小。
- 3.牛蒡用鬃刷刷除泥漬，用刀背刮除表皮，切滾刀切塊泡入醋水中(3%濃度)備用。紅蘿蔔去皮滾刀切塊，香菇去蒂洗淨；蓮藕去皮泡入醋水中，用滾水煮2∼3分鐘，撈起泡冷水備用。
- 4.竹筍連殼洗淨，尖頭斜切去除再縱畫一刀切痕，放入蓋過筍面的水，加少許白米及乾辣椒煮約40分鐘至熟，關火後待涼備用。
- 5.炒鍋中加芝麻油燒熱，先將雞肉炒至縮收，再放入作法2∼4處理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用鋁箔紙蓋熬煮至略收汁時，再將綠色蔬菜加入。
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