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食譜:筑前煮(1)

  • 【做 法】
  • 1.雞肉撒少許鹽,置放10分鐘,用酒水(5﹪濃度)洗淨、拭乾,切適當大小,取醬油、酒略拌上色備用。
  • 2.四季豆汆燙,泡冷水冷卻備用。蒟蒻放入水中煮開後續煮3分鐘,取出泡冷水後,用手撕成一口大小。
  • 3.牛蒡用鬃刷刷除泥漬,用刀背刮除表皮,切滾刀切塊泡入醋水中(3%濃度)備用。紅蘿蔔去皮滾刀切塊,香菇去蒂洗淨;蓮藕去皮泡入醋水中,用滾水煮2∼3分鐘,撈起泡冷水備用。
  • 4.竹筍連殼洗淨,尖頭斜切去除再縱畫一刀切痕,放入蓋過筍面的水,加少許白米及乾辣椒煮約40分鐘至熟,關火後待涼備用。
  • 5.炒鍋中加芝麻油燒熱,先將雞肉炒至縮收,再放入作法2∼4處理好的材料炒拌,再加入煮汁,利用鋁箔紙蓋熬煮至略收汁時,再將綠色蔬菜加入。
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