食譜:脆皮雞(1):www.ytower.com.tw

食譜:脆皮雞(1)

  • 【做 法】
  • 1.土雞洗淨後,用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後,靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
  • 2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
  • 3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
  • 4.熱一鍋,加入足以淹過整隻雞的沙拉油,並將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟後,轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝乾油份。
  • 5.再將作法4的土雞切塊,裝盤並擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
  • 【備 註】
  • 沾麥芽醋後風乾再油炸,上色又酥脆
    將麥芽醋澆淋在肉類上,可以讓其上色,且經過風乾後再來進行油炸動作,可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。
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