食譜:左宗棠雞(3):www.ytower.com.tw

食譜:左宗棠雞(3)

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉切小塊,加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻,再加入太白粉及麵粉拌勻後,加入調味料C中的2大匙沙拉油略拌;辣椒對剖後切半;將蒜末加入在調味料B中調勻備用。
  • 2.熱一鍋,加入調味料C中500cc.的沙拉油,將油溫燒熱至約160℃後,將作法1的雞腿塊下鍋,以大火炸約3分鐘至表面乾焦,撈起瀝乾油份備用。
  • 3.另熱一鍋,加入約2大匙的沙拉油,再放入作法1的辣椒,以小火將辣椒煎至略焦後,放入作法2的雞肉塊,以大火快炒約5秒後,繼續邊炒邊將作法1的調味汁淋入一起炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 加麵粉,表面酥脆
    加入麵粉於肉類中,可以讓肉類達到表面酥脆的目的。
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