食譜:銀芽雞絲(5):www.ytower.com.tw

食譜:銀芽雞絲(5)

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲,與調味料A拌勻醃漬約3分鐘;蒜頭切碎備用。
  • 2.將調味料C中300cc的水加熱至溫度約80℃後熄火,將作法1的雞肉絲倒入熱水中,並用筷子將雞肉絲拌開,待雞肉絲表面變白並散開後將雞肉絲撈出瀝乾水份。
  • 3.熱一鍋,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香蒜頭後,再加入雞肉絲翻炒數下,再繼續加入銀芽、料酒、水、鹽及細砂糖,以大火快炒10秒後,再加入太白粉水勾芡並灑上香油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 雞絲80℃汆燙,不乾澀
    雞絲的纖維是屬於較為易熟的肉質,因此只要使用開水略微汆燙就會變熟了,所以要汆燙雞絲的水溫不能是100℃滾熱的水,只要水溫在約80℃左右即可,這樣汆燙出的雞絲才不會變得容易結塊和乾澀了。
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