食譜:宮保雞丁(3):www.ytower.com.tw

食譜:宮保雞丁(3)

  • 【做 法】
  • 1.用刀在雞胸肉的表面上,以交叉的方式割出深約0.5公分的刀痕後,再切成小塊,用調味料A抓勻醃漬5分鐘後,再加入1大匙沙拉油拌勻;青椒及甜椒洗淨後切小塊;蔥切小段;調味料B調勻成兌汁備用。
  • 2.熱一鍋,加入500cc的沙拉油,將油溫燒熱至約120℃後,再把作法1的雞肉塊下鍋,以中火將雞肉塊拌炒約30秒至8分熟熟度,撈起瀝乾油份備用。
  • 3.另熱一鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的蔥段、薑末、蒜末後,繼續放入作法2的雞肉塊及作法1的青椒塊、甜椒塊,並以大火快炒10秒後,邊炒邊將作法1的兌汁淋入鍋中一起炒勻。
  • 4.最後再將花生米及香油倒入鍋中炒勻即可。
  • 【備 註】
  • Tips:雞肉切花刀,切斷纖維更鮮嫩
    切花刀的目的是為了能讓肉更加入味,因此是以交叉的手法來剁出刀痕,藉由這樣的方式也能順便把肉的纖維切斷,讓肉經過烹調後更顯得鮮嫩多汁。
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