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食譜:鴨翅

  • 【做 法】
  • 1.鴨翅放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖?。
  • 2.將作法1的鴨翅上細毛拔掉,再以清水洗淨,備用。
  • 3.將東山鴨頭滷汁煮滾,放入作法2的鴨翅,轉微火煮滾。
  • 4.再續煮約30分鐘關火,接著浸泡約30分鐘後撈出鴨翅,即可吹?、晾乾,備用。
  • 5.熱油鍋至約160℃,把作法4的鴨翅放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
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