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食譜:鴨掌(1)

  • 【做 法】
  • 1.將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
  • 2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌,即可吹涼、晾乾,備用。
  • 3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
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