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食譜:東山鴨頭(1)

  • 【做 法】
  • 1.鴨頭先用開水汆燙後沖洗乾淨,將鴨頭與脖子剁開後,再將脖子皮剝開,鴨頭、脖子、脖子皮備用。
  • 2.將東山鴨頭滷汁煮滾後放入作法1的鴨頭、脖子及脖子皮,轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態,滾約30分鐘後熄火,讓鴨頭、脖子及脖子皮浸泡30分鐘後取出放涼。
  • 3.取一炒鍋,熱油到溫度約150℃時,再放入作法2已滷好的鴨頭,用中火炸到出現些微的焦香味即可
  • 【備 註】
  • 東山鴨頭滷汁的製作請查詢本站食譜-東山鴨頭滷包
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